Vitamine

Vitamine sind organische Verbindungen, die in geringen Mengen für lebenswichtige Stoffwechselprozesse in Organismen erforderlich sind, Vitamine gehören daher zusammen mit dem Mineralstoffen zu den Mikronährstoffen. Der tägliche Bedarf der meisten Vitamine liegt unter 20 mg/Tag.

Die meisten Vitamine dienen als Vorstufen von Coenzymen bei enzymatischen Reaktionen und sind entscheidend für die Aufrechterhaltung und Regulation wichtiger physiologischer Funktionen. Riboflavin (Vitamin B₂) ist beispielsweise die Vorstufe von NAD⁺ und NADP⁺, zwei wichtigen Coenzymen des Stoffwechsels.

Andere Vitamine haben eine Schutzfunktion zum Beispiel als Radikalfänger, zum Beispiel die Ascorbinsäure.